月饼热量大比拼!绿豆馅、蛋黄酥、五仁馅谁最肥?应该怎么吃?

中秋佳节,月圆人团肥。亲朋好友、商业伙伴总不免俗会彼此馈赠凯发娱乐旗舰厅月饼致意,月饼圆润的形状象征着团圆与喜气,有咸有甜、老是让人忍不住一颗接一颗,但你知道一颗月饼的热量就有可能比一碗白饭还要高吗?常见的广式月饼、绿豆椪、蛋黄酥、芋头酥、凤梨酥,又是谁的热量最高?想尝美味又怕发福,可以怎么吃呢?

市面上看到的月饼,可以大致分成三类:广式月饼、台式月饼与苏式月饼。下面先简单介绍各式月饼差异与热量比拼。

广式月饼 特色为皮薄馅多,皮馅比例为 2:8。外皮是油脂、鸡蛋、面粉、转化糖浆制作而成的黄色软皮,为了制作软皮,油脂含量会比其他月饼来得高,油脂含量通常占月饼20~35%,热量当然也会比较高。广式月饼内馅则多为经油炒制的馅料,例如:莲蓉、豆沙、枣泥,有时会再包入蛋黄,增加口感层次。

台式月饼 台式月饼的饼皮可以分成三种,「蛋皮」、「油酥皮」与「糕皮」,油脂含量约占月饼的15~25%,这饼皮造成的口感差异,就看各路师傅的手工秘诀。蛋皮就是传统大饼的饼皮;而蛋黄酥、绿豆椪即是油酥皮,为了做出层次感,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握时机,在水分流失前完成。酥皮则不需要擀皮,较重奶油,这当中最受欢迎的非凤梨酥莫属。

苏式月饼 苏式月饼作法与台式月饼相近,一样是使用酥皮,所以才又被叫成「苏式」月饼,起源于上海浙江扬州一带,倒不是来自苏州。饼皮经历较久的煎烤后相较台式月饼更加酥脆,糖分较一般月饼高,伍仁口味和豆沙口味最热门。其中绿豆馅热量每克370卡,蛋黄酥每克249卡、枣泥月饼每克189卡、蛋黄芋头酥每克119卡、五仁每克282卡。

了解各式月饼的做法后,想必对它们所产生的高热量也就不会太讶异了!月饼从200 大卡到600 大卡都有,从饼皮、馅料到烘培手法,每个环节都会影响着最后的总卡路里,有些单颗甚至就与一份正餐的热量相当,因此在吃的时候还是要适量,尤其是一些慢性病患者如:糖尿病、高血压等,更应该要注意,可别吃多了。

美好佳节,分享几点用餐原则供大家参考,敬祝佳节愉快:

分享即是美:将月饼分切与亲朋好友分享,可以减少热量摄取,也能品尝多种口味。 低脂、低糖、低热量:购买时可以看产品的食物标示,或是与店家确认所使用的材料是否为健康油或低糖的产品。

替代正餐部分热量:一颗月饼约能提供200~550 大卡之热量,若是当日吃了月饼,在正餐时建议可以将饭、面等淀粉主食分量减半,并且多摄取蔬果等富含膳食纤维的菜色。 多补充膳食纤维:中秋期间烤肉、月饼少不了,记得要多补充水分与蔬果,不但可以补充饱足感,又能摄取维生素与膳食纤维。

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