中国餐饮品牌化、连锁化进程加快

随着中国消费者的品牌意识不断觉醒,餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。2017年一项针对购物中心餐饮的调查结果显示,全国性连锁品牌在其中占比16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量则占比总店铺数量的71%,已呈现出品牌市场的“二八定律”。那么,在加速品牌化、连锁化进程中,也必将淘汰掉更多不懂品牌建设与消费体验,只讲餐品的单体小店。

图源Pixabay

数据显示,在高端消费遇冷的近些年,从2012年至2016年间,全行业营业额整体持续增长。2017年全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元,同比增长9.5%。

与其将高端餐饮的低迷归结于公务消费的限制,不如说是来自消费升级的持续推动,餐饮业迎来了真正的理性消费时代。

如今,以新生代消费人群为代表的大众消费者,他们有着稳定且不错的消费水平,对生活品质有着更高的追求,他们便是中档餐饮庞大的潜在消费群体。无论是街头小店模式的华丽变身还是高档餐饮品牌的自降身价,无不是在迎合这一部分消费人群的需求。中国的高端餐饮正在经历转型之痛,并且,这样的转型期将持续很长的一段时间。


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