中国的白酒一般分为几类香型
1 酱香型 酱香型凯发娱乐旗舰厅白酒以贵州省仁怀市的茅台酒和茅台镇正规厂家生产的白酒为典型代表,因而又称之为“茅香型白酒”。酱香型白酒一般以高梁为原料,以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制,采用二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期,取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色,清澈透亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散。好喝不上头!纯粮酿造!值得收藏!
2 清香型 清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表,因而又称之为“汾香型白酒”。汾香型白酒主要以高梁为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成,强调“清蒸排杂”,酒液无色透明,清香纯正,醇厚柔和,自然协调,余味持久。
3 浓香型 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为典型代表,因而又称之为“泸香型白酒”。浓香型白酒以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配等酿造工艺酿造而成的,酒液呈无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,纯正协调,绵甘适口,余味持久。
4 米香型 米香型白酒以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表,主要以大米为原料,以大米制成的小曲为糖化发酵剂,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、陈酿等酿造工艺酿造而成。酒液无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,余味怡畅。
5 兼香型 兼香型白酒以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表,主要以高粱为原料,以小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用混蒸续馇、高温堆积、泥窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配的酿造工艺酿制而成。兼香型白酒无色透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,持久留香。
6 当然,我们国家领土辽阔,土地肥沃。我国白酒博大精深,远远不只这些类型的白酒香型。还有许多采用独特酿造工艺酿制而成的白酒,种类繁多,如以贵州遵义的董酒为典型代表的董香型白酒,以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表的豉香型白酒,以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表的芝麻香型白酒,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表的特香型白酒。
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